、熏一般。

    至于三伏暴晒、三九捞冰，这个是控制菌群的手段，极冷极的况才能让菌群更好地繁。

    正如很多作在温差幅度大的地方生好一样，大米便是其一。

    丘村的时候就是自己来的这工艺，不过没有三九捞冰，江南那个温度的冰实在是太可怜了，薄薄的一层，太升起来又没了，除非找海的山上理醋。

    由于时间短，故此没有那么时间的沉淀，现在最老的才三年多。

    居必七卖的醋也不是这黑的，是从其他地方收购来的陈醋，加上新醋，新醋便宜，陈醋贵，包括红曲米醋。

    吃的时候本地的白醋是陈年的，在一些方面就有好，味上没有熏醅，又比黑的差一。

    若是把陈年的换成熏醅的，那就是正宗的山西老陈醋。

    今天在清源县吃饺正是刻意安排的，既然是人家的醋，就还给人家，而且要有官方参与来。

    官方钱多人多，一次可以酿个几百万斤，从其他地方调粮，烧很多大醋缸，等上几年再慢慢吃。

    一年接一年地如此酿造熏醅陈醋，五年后就是五年陈，八年、十年、十五年……

    不酿就没有，酿了又不耽误什么，等着生的孩又有了孩的时候，最初的一批陈醋就有二十年了。

    到哪时上一般人察觉不来，跟十年的有何区别，好像没啥不同。

    实际上吃的已经不是醋了，是岁月，就是比别的年短的醋贵，不接受反驳。

    当然，有一技术，能够模拟来陈酿的味，通过勾兑的手法，一分是老醋，一分是添加别的东西的勾兑醋。

    如果再狠一，科技狠活，一陈醋不放，通过冰醋酸勾兑。酒都能拿乙醇给勾兑陈年的，醋别想有不同。

    朱闻天思忖的时候，里把这个方面的话说来，他只说工艺的问题，没提历史，他又不知。

    “对，咱吃的黑的是丘村拿来的，咱哪晓得整个大明除了丘村就没有黑的醋。”

    朱棡反应过来，黑的好，如果年久了，得多少钱一斤？

    兴中的朱棡又突然顿住：“里，现在都说要保护技术所有权，咱村的黑陈醋的技术……”

    “殿，由于需要大量的人手来制醋，本无法彻底保密，除非封锁。

    一个吃的东西，不值得那么，而且别人学了，去其他的地方，总不能四抓人。