吏之中又有武将为主，这极草率的迎仪式也很不严肃，还没有官厅，官员中便就嘻嘻哈哈，让杜中宵看了皱眉。

    推官程文礼走在最后，看杜中宵脸，摇了摇：“知军，边地为官清苦，一般的官员都不愿意到这里来。衙门里的这些官员，不知上礼仪，如此习惯了，勿怪。”

    杜中宵起，随：“无妨，礼仪疏倒没有什么，事不要来就行。走，我们去看酒。”

    程文礼快步了官厅，唤了潘振，一起引着杜中宵，了衙门。

    小城不大，只有一座像样的酒楼“九曲阁”，就在衙门旁边。这也是火山军的官酒楼，城中百姓和军中消费的酒，全是由这里酿造。

    今日杜中宵新官上任，九曲阁特意结了彩楼，门甚至还站了几个女，懒洋洋地靠在彩楼边。城里的几个富，以迎接新官上任为名，在这里摆了酒筵，也不知请些什么人。

    几人从后门了了九曲阁的后院，现役衙前也是酒楼主的周新田迎上来，行礼唱诺。

    程文礼：“这是新任知军杜官人，因城中乏白酒，特意到你这里来。你这里还有多少酒，全搬到制酒的地方，知军官人教你们制白酒。”

    周新田满脸堆笑，中：“

    官人说笑，从没听说酒还能制成白酒。白酒一斤的价钱可买酒近十斤，若是能制成白酒，哪个还会酿酒？”

    程文礼瞪了周新田一，周新田急忙闭嘴，招呼小厮搬运库里的酒。

    此时正是制酒的时候，制酒的地方闹哄哄，数十人正在忙碌。这是火山军衙门最大的收来源，除了主周新田，日常还有吏人在这里专门坐镇。见到杜中宵一行来，急忙上前见礼。

    一门，杜中宵便就见到中间的地方堆了大量酒糟，旁边两个大甑，底火烧得正旺。

    程文礼指着大甑：“知军且看，本地军民酷饮白酒，酿的很多酒就是为了制酒糟，为了从酒糟中蒸白酒。不知知军有何妙法，能够从酒中制白酒来？”

    杜中宵笑：“你们现在如何从酒糟中制白酒？”

    程文礼拱手：“回知军，是甑加，酒糟中的白酒被汽所，后边收起来。”

    “着啊，既然是甑加，蒸了酒糟之后便白酒，那么你甑不用，而用酒，不就从酒中制白酒来了？此法简单之极，只是你们没有想而已！”

    程文礼一时怔住，喃喃：“这如何行？用酒代，岂不是连酒都没有了？”

    杜中宵大笑：“酒没有了，但制来的白酒多了啊！而且从酒糟中制白酒，酒蒸过就没用了。若是用酒代，蒸过酒的酒糟依然可以用，岂不方便很多。”

    蒸酒的目的是为了把酒蒸来，不酒是在酒糟里，还是在面的酒里。之所以用酒糟，是因为酒糟的理质，刚好能对酒过滤提香，后面恰好来的是白酒。这方法更一步，便就是不制酒，而直接把发酵的酒糟蒸馏，就是后成的固发酵、固蒸馏了。