豆腐在中原也刚刚行，就连河西都见不到，更不要说西域。这最简单的一菜，却是让金三最迷惑的一菜。其他的他知杨三文说的是什么，豆腐却实在不知是什么。

    指着面的路，金三问杨三文：“殿直，那就是铁路？真是用铁铺的？”

    金三听了啧：“天，那又用多少铁！不是中原上国，哪里能够如此！——殿直，铁路上停的就是火车吗？得甚是怪异，怎么不见火？”

    杨三文：“那就是铁路，当然是用铁铺的，而且全用好铁。”

    金三，这才恍然大悟，原来这些人是看自己货的。聚集的人多了，这里还成为商人谈生意和信息的地方，所以生意特别兴隆。当作旅游景来看火的人有，客人里只是少数。

    杨三文笑：“因为这里是中原，怎么能吃得那么俗！上好的猪，煮了有什么味！莫要小看了这菜，要有便宜又好的豆油，日常才能吃到。非是中原之地，想吃还没有呢！”

    三人正说话间，小厮上了酒菜来，：“客官，小店的菜，许多都是从京城里运来的，别可是没有。本地产的上好羊，旁边黄河里的鱼，俱都鲜无比，慢慢享用。”

    这里是官酒楼，胜州的钱袋，能看到货场的只此一家。外来商人想看火车，考察商业环境，杜中宵都会派个士卒带着来这里。士卒落顿吃喝，酒楼多了一笔收，两得其便。金三和任泽又不是什么重要人，不是如此，怎么会一递书状，杜中宵就派了人来。

    见识

    金三了，问：“敢问这菜有什么奇特？为何不是把煮了，与菜分开？”

    看了一会，三人落座，金三：“等到火车开车时，殿直知会一声，小的见识。”

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    酒过三巡，金三问杨三文：“殿直，外面许多客人，都是来这里看火车的吗？”

    杨三文：“麻油是煎，豆油是炒，不一样的。我一武夫，只能说一说之间的区别，其余如何说得清楚？你今日吃上一次，便知不同。那一烤鸭，是用鸭，果木数个时辰烤成，香酥可。炸的酥，选的是相间的好猪，裏了面粉炸制而成，吃起来既又香。这条鱼可不简单了，是用上好的黄河鲤鱼，先炸成形，再淋芡。外酥里，既有鱼的鲜香，芡又酸酸甜甜。藕是襄州运来，西域纵然有，却没有这样甜可。最后这一小葱拌豆腐，葱是并州来的香葱，豆腐是新鲜来的豆腐，淋以京城产的酱，西域之地是绝对吃不到的。”

    杨三文拿起筷，指着芹菜炒：“这是用好切成丝，与香芹一起炒了，又味，又。中原现在喜这样炒菜，特别喜和菜一起炒。有这样一菜，才见面。”

样的路向南伸延，一看不到。这路上停着车辆，这车甚大，而且一辆接着一辆连在一起，是自己前所未见过的。

    金三：“为何要用豆油？麻油不行吗？我们西域，麻油尽多，可比中原便宜。”

    刚才金三只是吩咐上桌好菜来，没有吩咐上什么。此时看桌上，多是自己没有见过的。一盘清清的芹菜炒，一份炸酥，一盘烤鸭，一条松鼠桂鱼，一盘脆鲜藕，还有一盘小葱拌豆腐。

    三人正饮酒间，突然听见外面有人喊：

    看着桌上的菜，金三不由愣住。自己是富贵员外，什么好东西没有吃过？但这样的菜，却见都没有见过。不知该从哪里手，金三对杨三文：“殿直，这里菜小的没有见过，不知有什么名堂？”

    说完，行个礼，转离去。

    杨三文听了不由大笑：“西域昌国还有火焰山呢，难山会火吗！叫火车只是因为这车是用煤烧火而行，怎么就会火了，说笑！”

    斟了酒，三人饮了两杯。金三和任泽几样菜吃了一遍，连连赞不绝。都只有中原之地，才会吃得如此致，不负上国之称。

    杨三文摇：“他们中的许多人，都是从中原坐火车过来，看了什么。或有少许外来商人，才会如员外一般，过来看看火车。他们在这里，是看自己的货有没有装车，什么时候发去。或者看自己运来的货，什么时候到了车站，什么时候能够运走。所以二楼有茶馆，有的生意人成天坐在这里。”