简雨晴的动作行云，几乎眨的功夫胖胖的螃蟹就被分开成两堆。

    拧开蟹脚，掰掉肚脐。

    秋风起，黄，蟹正。

    这些地方的螃蟹会挑最级的分，作为时鲜贡品送往安，剩余的则会被扬州城本地大人家购置，最后剩余的才会被商贩抢购，第一时间制作为藏蟹，再运往别以价售卖。

    接着简雨晴撩起袖，用绑带把袖扎，准备正式开始拆螃蟹。

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    别说旁人，就是简雨晴也没忍住。

    剪开蟹，取蟹。

    世上怎么能有如此鲜之？教她说，哪里需要再过多修饰，光是如此吃就是极品了。

    光是掀开蒸笼盖，那扑面而来的蟹香味都让人前一亮。

    她说就，提前两日便以府学名义向商贩购置螃蟹。

    只见那白瓷碗里盘着索饼，上面浇着金灿灿的酱，光是肩而过闻到的香味，就直让人泛滥，香得脑瓜都嗡嗡嗡的。

    简雨晴见着各鬼蛇神的法，唯有一个念：秋日这么的蟹，都给我清蒸吃啊！

    着简岚等人震撼的目光，她慢悠悠地舀起一勺蟹膏和蟹黄放嘴里。

    比如放假之前，吃一碗蟹粉索饼。

    如今正是最适合品味螃蟹的季节，好蟹可谓是供不应求，更何况还是声名在外的扬州蟹。

    时秋季蟹已是常事，只是蟹八件尚未见踪迹。为了拆蟹工程，简雨晴到杂货铺里买了锤、刀和钳，准备分发给杂役帮工用来拆蟹。

    挤蟹膏，舀蟹黄。

    且不说吃法繁多，简雨晴现在最庆幸的是自己背靠府学，同时要的数量又大，这才成功虎夺，从商贩手里购得这批得壮硕，活力十足的螃蟹。

    蒸蟹普通，那就从蘸酱上找办法。

    鲜，鲜，鲜！

    简岚满期待，用力掰开肚脐，一掉涌的蟹膏：“唔，好！好好吃！”

    蟹膏的鲜味在她的尖瞬间散开，直刺天灵盖。简岚双放光，二话不说用力掰开蟹，再来一大蟹黄！

    简岚也抓起一只，光是瞅一螃蟹那隆起的蟹斗和侧边的厚度，她就判断这螃蟹一定很。

    打开蟹斗，去除脏。

    比起吃成小猫的简岚，简雨晴的动作便要文雅得多。她先去洗了洗手，又准备了一碟米醋，照旧切了姜丝放在里，推到简岚跟前。

    据说是把螃蟹清洗净，而后放上特制的盐蓼中，与后世醉蟹有些相仿。

    是的，时最有名的除去沧州外，便是江陵、扬州和宣城所产的螃蟹。

    当然，还是有很多人选择清蒸螃蟹。

    应生也瞧见了，同样也忍不住咽了。他急忙抬望旁边的招牌，喃喃着把上的字念了来：“蟹黄……索饼！？”

    刚堂，吴生便闻到了的香味。他直奔先拿菜的地方，途中还遇见几名刚拿了吃的学。

    另外因着本朝人喜甜，还有成甜蟹的，或是剁碎家酱料烹煮而，或是制成蟹酱而，或是裹了面糊煎，或是把特制酱浇于螃蟹之上，再经烤制而，另外或是各复杂的作，光是范厨知晓的便有十余法。

    时吃螃蟹，最常见的调味是橙齑、米醋和姜丝，另外还有茱萸、山萮、芥菜籽乃至梅酱等蘸酱。因此吃个清蒸螃蟹，旁边放数碟蘸酱都是正常。

    就是比起上那些里胡哨的吃法，清蒸蟹夹在中间，着实有些清纯而不作——简而言之，太普通，实在太普通了！

    学们偷偷瞅着应生和吴生，边八卦边往嘴里索饼。只是吃了一，他们就没心思关注吴生两人了：“哇……这索饼绝了！”

    等昨日午螃蟹送到府学堂，简雨晴便立刻使人把螃蟹们刷洗得净净，再放蒸笼，洒上酒与葱姜片一起蒸熟。

    藏蟹，乃是时最行的吃法。

    “比我们抓到的要好多！”

    她一边招呼诸人尝尝螃蟹，一边伸手捡起一只，颠了颠那沉甸甸的份量：“这螃蟹可真！”

    吴生没忍住，望他们托盘上瞧了。

    前这金灿灿的浇到底是何？

    要是她开的是肆，恐怕只能买到闲散农抓到的螃蟹，那个差异，程度可就天差地别了。

    “不好的应当是另外个……他们怎么就来了两个？难是闹掰了？”

    她吃得满嘴油，幸福地眯上双。

吴生还好的，吃了一直夸。”

    简雨晴瞅着中秋节放假将至，时又恰好是吃蟹的好时节，她决定在放假前夕给学们来个惊喜。