成的鱼材，黑土地产的大米品质优良，米饭鱼，绝。

    开个专门鱼的馆好像不错。

    回家见海鲜市场的旧盆和桶已经堆放在门，杏巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收屋，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。

    小孩睡觉，背债的大人就算了。

    甄珍在楼研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天冰碗，冰镇酸梅汤。有时窖没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这冰柜，便利多了。

    这就是时代的步吧？可惜父亲看不到了。

    抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技，同时也得找回厨师的肌记忆，她想些鲅鱼。

    等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说就得。

    前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重在后厨，照洗、切、锅的程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工善其事必先利其，最便利的厨房就是大厨的利。

    画完图纸，见盐解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证开始制作鱼。

    鲅鱼刺少多最适合用来鱼，剖鱼取刺，用勺刮鱼茸，甄珍的动作脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，清，不加淀粉，今天她浆鱼。

    像鱼这茸胶菜，取决于从茸成胶的过程中收分的量，当年致斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐，无人能其右，挤的鱼最是弹牙鲜甜。

    搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜中取些冰块，放在装鱼茸的盆面凉镇。用现代的理知识解释，打胶的过程中温度越低，成胶的密度越大，鱼的也就越好。

    宝库见一边给“鱼又”加，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯“宝库想吃打糕了。”

    甄珍笑，小孩联想得很贴切，一，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米打糕的过程一样，都是通过击打来增加材的粘。

    见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷中浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了的鱼你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼换打糕吃。”