没多久,红烧羊特有的酱香就弥漫到整个直播间,哪怕砂锅上还盖着盖
,此时砂锅
咕噜咕噜沸腾,大家都已经开始
地留
了。
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“这个调料包里面有八角、桂、白芷、
椒和香叶,我用纱布系
了,这样像
椒这样不好挑
的调料就不会吃到嘴里了。”楚南给观众展示了调料带里的
容后,才把料包放
锅中,加
煮沸。
【 1等不及了!】
楚南继续抻面,面条很快变细变,折叠两次后,面条已经
楚南先在锅中烧,随后才开始正式拉面,他在案板上洒上面粉,然后把面团反复
搓,再慢慢拉
,一边抻一边抖,面团每次都会撞击到案板上,发
沉闷的声音,等面团展成两臂
后,楚南又将面团螺旋对折,继续重复上面的步骤。
其实拉面的面团还需要拉面剂或者蓬灰,但是楚南没买到,只好让面团醒的时间延,不过这样也大大增加了拉面难度,拉面途中面条很容易拉断,没有经验的人很难
成功。
其实楚南也只晚了几分钟而已,大家纷纷表示没事,开始关心起今天中午主播准备什么
了。
这一通里胡哨的
作让直播间的观众直接看懵了,大家都没想到原来面团还能这么玩,而且也没断,这哪里是在
,简直是在变
术。
“首先我们来给羊焯
。”羊
已经提前清洗切好,楚南拿
炒锅,开火后冷
羊
,然后又放
葱段和姜片去腥。
“今天我准备红烧羊
拉面,
材已经摆在料理台上了。”楚南呼了一
气,开始讲解如何制作。
等锅中沸腾后,
面浮起一层灰
血沫,他把羊
捞
,温
冲洗,放在一边备用,随后又架起砂锅,倒
用油,开中火,把大葱、姜片和蒜
撒
锅中爆香。
有一私事,耽误了大家的时间。”
【呜呜,楚老师,羊什么时候可以吃?我已经等不及了。】
待葱姜的香气弥漫后,楚南才把清洗好的羊倒
砂锅中,再倒
两勺生
、一勺老
以及一小把冰糖。不断翻炒后,冰糖
化
汤
,变得粘稠,此时楚南才把准备好的调料包拿
来。
“拉面顾名思义,就是拉抻来的面条,
上会比我之前
的手擀面更劲
一些。”楚南从冰箱中拿
了面团,揭开保鲜
,面团表面油光
亮,“
面我用的
面粉,因为拉面需要拉抻,对面团的弹
要求比较
,所在在原本和面的基础上,我还加了少许盐,在表面抹油后,放冰箱里醒一夜,这样面
会更松弛,拉的时候也不易断。”
楚南像切手擀面一样切面片,但是最上面却没有切断,等切了七八次后才直接切断,然后展开切条的面片,中间被切成一条一条的,而两端还好端端地连着。
随后只见楚南又将其成面团,再擀开成椭圆形的面片,表面撒上面粉,沿着轴线上
对折。
楚南笑了笑,把燃气灶转成小火:“时间还早着呢,羊
需要多炖一会才能
烂
味,我们现在先来
拉面。”
这些步骤已经在直播中现过很多次,楚南基本不再讲解了。