，你看好了。”话落从鱼脊刀，将脊骨与肋骨完全切断，鱼腹的却还连在一起，分开后变成漂亮的蝶翼状，完了住鱼尾，顺着鱼的方向把一整条鱼脊剔来，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。

    鲈鱼本就刺少，只一脊骨加两排肋骨，林淡四刀去，这些骨就都没了，鱼以、鱼尾以上，全是完完整整的。

    “这就是生拆法，刀功讲究一个净轻薄。”林淡把两片鱼合在一起，用葱叶捆扎好，这样看去又变成了一条整鱼，可避免在汤熬煮的过程中致使鱼散碎。

    “这菜取了淮扬菜的手法，可烩百味。”林淡把无骨鱼放锅里煮，继续：“汤可烩三鲜味、红汤可烩红烧味、辣汤可烩麻辣、酸辣味，全凭客人要求。百样人便可烩百样味，味味郁，这才是神仙无骨鱼最大的特。”

    裘小厨边听边记，底是林淡妙无比的手法，耳边是林淡生动形象的解说，一时间竟如痴如醉，不由喟叹：“师傅，您怎么懂那么多啊？我爹和我祖父是中的老御厨，却仿佛没有你懂得多。”

    林淡轻笑：“若是照制式，菜可分廷菜、官府菜、民间菜。可是你知吗？这世上本没有廷菜和官府菜，此二者皆是由民间菜发展而来。真正的味均来自民间，你吃得多了、看得多了、得多了，自然而然便懂得多了。我为了磨练厨艺，每到一个地方就会去跑厨，替置办红白喜事的人家宴席。民间宴席多多样，有八大碗、九大碗、十三绝，甚至一桌宴席五十二菜，比之宴也不差什么。你想想，五十二菜，菜菜不重样，这得耗费多大的功夫？又因为红白喜事，需得隆重、慎重，就更不能损了客人的，这里面又有多少学问？把这些功夫和学问都研究透了，厨艺自然就学来了。”

    裘小厨久久不语，等那神仙无骨鱼锅了才由衷：“师傅，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”

    林淡摇轻笑，却不接话，让店小二把菜端去，接着又拣了一条鲈鱼拍剔骨。

    第28章 厨娘27