老北京火锅没有电磁炉，是用炭火来菜！老北京火锅的锅是一个特殊的铜锅，方有脚，锅中央竖起有个形槽，里面

    林账房抚着胡：“我倒知小东家在说什么。你们看这锅炉火，再看这铁锅。有火有锅，可不就是火锅？”

    “对。咦，难小东家你不是想吃拨霞供吗？”

    唐慎一愣：“拨霞供？”

    姚三：“我听您说要风炉时，就想过小东家是不是想吃拨霞供了。见您又是让我娘洗菜，料定您定然是要吃拨霞供。这火锅是何，我倒没听过。”

    风炉是前朝的品茶人设计来，专门用来煮茶的工。煮茶讲究的是一个慢而细致，风炉方有三个孔，可以通空气使炭火燃，却也让炉火没那般旺盛。用风炉吃火锅，短期没问题，时间久了吃客就会不耐烦，生意也不去。

    后世最名的火锅，莫过于川地的火锅，香辣。除此以外，还有广式火锅、老北京火锅等很多。四川火锅和广式火锅虽然一个讲究辣，一个讲究鲜，但他们都是将火锅放在煤气灶或者电磁炉上。

    “那便能！”

    唐慎问：“只用清煮？”

    “好吃。骨汤的味都渗了材里，无比妙！”

    第二天，唐慎让姚大娘再准备风炉和铁锅。姚大娘以为他还想吃拨霞供，谁料唐慎只让她洗了一份青菜、片了一份羊，就没让她再。唐慎将青菜和羊放锅中，耐心地计算他们大致的煮熟时间。

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    唐慎双一亮，吃完火锅，他将林账房喊屋，：“我想开家专门火锅的酒楼，林账房，你看可行吗？”

    “时间有些久了！”

    唐慎把自己关屋里，想了很久，将自己前世吃过的所有火锅都数了一遍，灵光一闪：“老北京火锅！”

    姚三问：“火锅？小东家说的是这拨霞供吗？”

    唐慎本以为自己这次是要带大家尝尝鲜，吃一吃后世的火锅。谁料姚大娘懂的不比他少，厨房给每人拿了一叠调制好的酱料，里放着蒜、葱、酱油等，让大家沾着吃。

    唐慎一雾。

    “是。倒是从没想过，还能用其他的来煮。”

便把这锅骨汤放在风炉上，咱们便可以吃火锅了。”

    这个时代的拨霞供也是如此，只是用风炉代替了电磁炉。

    但老北京火锅不同。

    唐慎信心大丧，这时姚大娘：“没想到用骨汤拨霞供，竟然能如此好吃。我和三儿在山西时也吃过拨霞供，但咱们的拨霞供都是用清煮菜，再蘸酱料，比这骨汤拨霞供差远了。”

    唐慎在屋里走了两圈，停：“刚才那火锅，你觉得好吃吗？”

    姚大娘将菜都端了上来，众人围坐成一圈，开始涮火锅，吃菜。

    姚三：“正是火锅！火锅二字，倒是更加形象了。”

    经过姚三的解释唐慎才知，这古代竟然早就有了火锅！只是不叫火锅，而叫拨霞供。

    林账房一愣：“这……这未尝不可行，只是以前竟没人想过。”