摔着了！”周妈妈在前方带路，摸索着拉住墙边的一绳索拽，昏黄的灯泡便随着她的动作被亮，散发白炽灯特有的光芒。这是一狭小的地仓库，租金低廉，距离太街的店也不远，是她特意租来安放材用的。昏暗的仓库中地面摆满了大大小小的酱缸，封被盖得严严实实，好像在这放的久了，封表面已经蒙上了一层薄薄的灰尘。周妈妈分辨片刻，挑选了其中的一个小缸，开浮在表面的灰，将捆在上面的绳一层一层解开来。

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    周妈妈格腼腆，虽然平常在店里被夸的多了，但当还是有些不好意思，她谦虚：“也没有什么稀奇，就是要挑新鲜的茄，越细越好，在太底晒够十天，把茄里的分晒得差不多了，也别彻底晒。正当好的时候，就收回来洗净切成段，用新鲜紫苏，辣椒，一的生姜，大蒜，还有一椒和香叶，和其他七八糟的东西拌在一起，腌上十天半个月就可以了。主要就是茄得挑选好，千万不能老，辣椒也不能随便用，我放的是小米和红灯笼，小米辣够辣，红灯笼比较香，这两个加在一起味最好。”

    汪全嘴里，咀嚼去的瞬间味充斥满咸鲜的味，茄恰到好的糯嚼劲和新鲜时大有不同，却又好像更胜一筹，使他当即挑起了眉。

    她说的简单，汪全却直接听傻了。将饭步骤谙熟于心的人决计无法想象对她们来说理所当然的理念于普通人而言有多么的复杂难解。好比菜放盐这回事儿，有些人手指一掐心中便大概有个味的概念，但更多人却是犹豫不定加了又减。周妈妈大概就是前者，她的脑海中有一特殊的，寻常人远不能及的对于不同滋味合后秩序规则的掌握。就拿她这罐腌茄来说，茄怎么样才算晒到正好，她只需要手指一就能知，但换成来汪全或者林惊蛰，恐怕必须得借用科学的比照和分析才敢开断言。

    “是。”周妈妈，“不过还没熟，豆还得再多闷几天，发酵不彻底，香味就不够，所以今天就不能拆给你们看了。但是起来也容易的，就是黄豆加辣椒葱姜蒜什么的，黄豆煮熟之后晾，面粉铺开来晒，晒彻底了，再跟其他东西一起腌罐里，在地室几天，再搬到太底用力晒，熟了之后，就是你们在店里吃到的味了。”

    究其原因，只能用天赋才能解释了。

    腌辣椒和紫苏混合的特有的鲜气味随着她的动作立刻四蔓开，汪全原本还站在林惊蛰后，嗅到气味立上前蹲到了周妈妈边。周妈妈随携带的净筷在里来回扒拉，夹一埋在里的瘪的茄段，递给汪全。

    她说着，顺手又拆了一瓶腌好的豆腐，夹一块来：“你尝尝这个？这是我家周能（

    这倒是一件好事，至少周妈妈菜品的规则反复研究之后总能制定最贴近的规律，哪怕无法到味一模一样，最大程度的相似还是能够到的。但这样天赋形的菜品，没有确的比，同行们想要模仿一模一样的味却难于登天。汪全了，手指着仓库里离自己略远一些的那几缸封布和大多数酱菜明显不一样的缸：“那几罐就是豆酱？”

    他朝周妈妈发自心地真诚地竖起大拇指：“好吃！周阿姨，您怎么的？”