估摸着时间差不多了，夏月初上前揭开了锅盖。

中，很快，碗中就好像绽开了一朵淡粉的。

    他要的是一川菜中的传统名菜——陈兔丁，因为制作中要放陈而得名。

    看到案板上的陈和一旁正在理的兔，夏月初已经知孔林光要什么菜了。

    北方人大多不适应川蜀那边的辣味，但这味虽呛，闻着却又着实勾人。

    他那边人多速度也快，野兔早就已经剥去骨地理好了，切成了骰大小的丁，正在汆。

    各香料之间要互相搭，才能激发最刺激鲜辣的。

    她取清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。

    看着丢弃在一旁的凌兔骨，夏月初淡淡地转回了视线。

    芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。

    鱼鱼骨在红的汤中上翻，时隐时现，锅飘鱼汤的鲜。

    此时已经到了午饭时间，前面的学已经课，陆续到灶间来打饭。

    可以看周衍这次是不惜本钱，一定要把这桌酒席好。

    “阿铮，把火烧旺些。”

    炒料必须要到辣而不燥，麻而不苦。

    羊肚蘑是当地的山珍，但是产量并不算多，能不能采到也要看运气，所以颇为珍贵。

    大火翻炒到香料被香味，然后将鱼和剁成几段的鱼骨锅，炒到变后添煮沸。

    直到最后能够将兔的整副骨架一起拉来，还不破坏兔的形状完整，这才有资格继续学习这菜的调味和炒制。

    豆芽已经掐去尾，只留一样短放在碗中。

    金黄的豆油轻锅底，接着一勺辣豆酱。

    善大嫂背过去，连打了几个嚏，然后笑着直说痛快。

    撒一把鲜红的辣椒和椒，几大勺油浇过，发滋滋的妙声响。

    不时有人询问，那边到底在什么好吃的，为何香味这勾人。

    待豆酱慢慢被炒，炒红油，然后将葱姜蒜末，辣椒麻椒和其他香料一并倒锅中。

    这菜夏月初很是熟悉，她还清楚地记得，当年为了跟师父学这陈兔丁，她可是整整练了一年去骨的手法。

    接来就是最关键的炒料了。

    孔林光菜正不正宗她不予置评，只看菜的态度，夏月初就很难对他产生尊敬之意。

    芳柳的动作很是麻利，这么一会儿工夫，已经把菜都择好洗净，端过来给夏月初检查。

    菠菜去掉黄叶老叶，只留寸把的一扎，绿油油带着汽，看着就让人神清气。

    “很好，就是这样。”夏月初称赞，“你把这三样拿去分别焯，每次都要换新，不要偷懒，稍微一焯就赶捞起来，时间不能过久。”

    夏月初将鱼鱼尾夹放在旁边备用，把羊肚蘑倒锅中，继续熬煮提鲜。

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    连鱼带汤倒铺好垫菜的青大碗中，鱼鱼尾摆在两端，中间放上细细切过的葱丝和芫荽。

    煮鱼的味如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。

    鲜麻和辣味被油激发来，混着葱和芫荽的香气，刺激着所有人的嗅觉。

    夏月初让秦铮几块柴火，盖上锅盖小火熬煮，她这会儿终于有空看向孔林光那边。

    以孔林光的份，已经不屑去剥去骨这活计了，都给徒弟们去理。

    鲜辣的味在灶间弥漫开来，惹得众人都朝这边看过来。

    夏月初端起早就浆好的鱼，待锅中汤再次沸腾起来之后，飞快地用筷挑起鱼，一片片汤中。

    新鲜的羊肚蘑十分鲜，放在汤中更能提鲜提味。

    粉的鱼片遇瞬间变成白，在红汤中上翻飞，如火红海中的白蝴蝶，格外好看。