沈敬学觉在沈家老宅用十几年时间积累来的自信和骄傲，此时已经开始现了裂痕。

    初味轩的檑椒茄，用的却是玻璃大棚里新鲜的茄。

    很快，后续的菜也开始上桌，这会儿沈敬学已经抛开了自己来之前的所有偏见，终于能够平和客观地跟沈旭一起讨论初味轩的菜品了。

    “这个好像跟咱们平常吃的黄焖味不一样。”沈敬学细细品尝着刚上桌的黄焖猴菇，“除了的味，里面应该还放了还被、椒、辽参和火。”

    一筷茄，他立刻明白了沈旭的意思。

    沈敬学有些迷茫地看向父亲。

    然而兴许是在老宅的日过得太顺遂了，家里一众辈有什么好东西也都着他，沈敬学到了京城之后，也并没有如沈旭所希望的那般，能够认可别人的，了解自己的短。

    茄经过蒸制，去除了茄原本的清苦味，但是又完整保留了茄的香。

是四不要钱的开胃小菜，至于要到这程度么？

    不能因为白菜心被腌来，就使得料过稀，更不能在盘中现汤，那样的话，这菜就算是失败了。

    沈旭见儿终于沉心来，这才微微满意的神，指着两凉菜:“你尝尝看。”

    但族也说，他如今尚且年轻，缺乏历练，这也是在所难免的，等以后年纪大了，见过的经历过的事儿多了，自然就好了。

    只不过在大齐，大家连乾隆是谁都不知，夏月初便简单暴的给改名叫凉拌白菜芯儿。

    直到今天，吃到初味轩的饭菜之后，沈敬学才算明白了父亲的担忧究竟从何而来，也明白了之前的自己究竟是有多一叶障目。

    唯有沈旭一直对他的状态表示担忧，甚至还不惜中断他在老宅的学习，将他带到京城来。

    沈敬学此时收起了所有的轻视，认认真真地开始品尝两凉菜。

    乾隆在清朝，算是一个比较懂得享受的皇上了，连他都对这拌白菜赞不绝，足可见其味之好。

    但是初味轩这边基本不会发生这样的事儿，因为菜本等不到那个时候，就已经被吃得只剩空盘了。

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    这菜除了要选用上好的白菜芯儿之外，关键要都在料上。

    第1050章 刀韭菜河虾

    但无论是茄还是冻过的茄，风味上都已经损失了很多。

    另外一凉拌白菜，其实是乾隆白菜的法。

    甚至许多老都将沈家新一辈带人这样的殷切期望放在他上。

    他猜测:“该会是加了什么能够改变颜的调料吧？”

    当然，如果客人时间没有将菜吃完，最后肯定还是会剩汤的，白菜的肯定也不如之前的好了。

    沈敬学却连连摇:“不应该，如果真的加了那东西的话，是不可能逃过我的的。”

    沈旭也跟着尝了一，这黄焖当真是鲜甜适，鲜味十足，而且汤十分郁。

    “爹，听说夏娘今年不过才二十几岁，至今连师承都搞不清楚，她到底是怎么到的？”

    这个季节，虽然其他酒楼也有卖擂椒茄的，但用的都是秋天时晒的茄重新泡发的，个别有自己的地冰库的酒楼，用的则是秋天蒸熟之后冻上的茄。

    拌好的白菜，料必须不多不少，要充分在叶片上挂匀，又不能多到料要滴来的程度。

    虽然最近几年，辈们给他的评价多有些不够沉稳之言。

    这么一盘鲜茄如今在京城，可是比一盘值钱多了。

    因为白菜芯又脆又，分十足，在被包裹上料之后，免不了会少量地渗透，而在调制料的时候，这一也是需要一并考虑去的。

    将陈醋少量多次地加芝麻酱，每次都要完全搅匀才能再加，这样澥好芝麻酱之后，再加其它剩余调料拌匀，放冷库中冰上一刻钟，然后才能浇在洗净的白菜芯儿上，最终拌匀即可。

    料中的芝麻酱不能用澥，而需要加醋。

    父二人各猜测，最终却本无法找到绪。

    但是自家也熬黄焖，却从来没有熬这般金黄的颜来。

    他从小就表现了绝对味觉的天赋，被接到老宅由辈们悉心教导，一路大得到的都是赞誉。