后来还是薛承派人去湖南寻找了许久，带回来数十个地方的土，才终于让夏月初吃到了记忆中的味。

    锅上桌的珠梅一看望去，多是青红两的辣椒，和五相间其中，泽鲜艳，香气醇诱人。

    珠梅当地养来的走地，纯黄，吃在嘴里，糯很也很黏，非常细腻，随便什么位，随便怎么嚼都吃不任何糙。

    杂和血也是一并锅了的。

    “这菜我从来没听说过，这的我也从来没吃到过。”沈旭先开，“不知这是因为的品的缘故，还是因为法的缘故。”

    虽然平时常有意见不合，但沈家父在吃上面的取向却是一模一样。

    今天这清汤鱼圆，用的便是这个毋汤，碗盖一打开，鲜味就已经飘来了。

    这个汤，用特意去定的陶鼎，将各汤料都放在鼎，然后将盖盖牢，放在盛满了泉的大锅上，通过文武火的控制来行蒸炖。

    所以这次京城初味轩，无论是菜还是汤，用的都是这个毋汤。

    珠梅中的五也不单单只是用来炼油的，里面的油几乎都被煸炒去了，再跟一起炖煮过，格外香醇可，瘦中饱汤，吃起来竟然跟差不多细。

    洁白的鱼圆在汤中半沉半浮，格外诱人。

    绵耐嚼、血了汤，得即化，而杂脆，香辣适中，用来酒菜简直不能更合适。

    第1051章 珠梅

    拼的就是两，一是汤底的鲜程度，二就是鱼圆的。

    也正是因为当地这的味，渐渐发展了珠梅的独特法。

    沈敬学又夹起一块细细品尝起来，吃完:“我觉得应该是本来就好，不知这是买来的还是夏娘自己找人养的。

    从东海府到保定府之后，夏月初就一直想找到这珠梅，但是她并不清楚在大齐境与前世珠梅所对应的地方究竟是哪里。

    沈旭一听菜名，面立刻就有些不自在起来，心暗骂，这个封七肯定是故意的，店里那么多汤可以上，偏生要上个清汤鱼圆。

    必须要分明、成行成格的猪。

    这回来上菜的竟然是封七，他笑着放一个带盖的大汤碗，又给二人每人面前放一个带盖的扁砂锅。

    另外一珠梅，是初味轩这次推的新菜，如今只有京城的初味轩才有，东海府那边还没来得及上。

    这般炖来的汤，清澄见底，味鲜香馥郁。

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    放锅的泉开之后，蒸汽就是会沿着鼎上特意留的孔往上冲，碰到鼎盖之后遇冷凝结成珠，然后滴鼎中，与汤料混合。

    夏月初开东海府开初味轩的时候，就是用鲜的汤征服了一众客。

    虽然没有经过炸制，但是由于在锅大火煸炒过，所以散发着一油炸过的香味，却并不油腻或是发。

    清汤鱼圆起源于沈家，吃的就是个清淡鲜，所以这么多年以来，并没有过太大的改。

    这一步必不可少，若是偷懒用现成的猪油代替，来的味可是会逊不少。

    珠梅的吃起来细，辣而不涩，咀嚼之后中还会泛起甘甜。

    “不知二位吃得如何？今天的汤是清汤鱼圆，主是腊味煲仔饭。”

    珠梅这菜，除了需要一只三斤左右没过的母之外，还得选一块上好的五。

    此番在京城开店，夏月初又将本就用料扎实、步骤繁复的汤给升级了。

    虽然小母的确会比较脆，但是再，也不可能到连丁儿糙的丝都吃不来的地步，我觉得可能是从一开始喂的饲料就与一般的不同。”

    俗话说一方土养一方人，亦是如此。

    沈敬学忍不住摸摸自己基本已经吃饱了的胃，有后悔刚才吃的太多了。

    珠梅是以地名命名的，夏月初前世曾随师父去过湖南涟源，而珠梅便是涟源北一座小镇。

    父俩把一盆吃了个七七八八，这才放慢了速度，开始讨论起来。

，红绿映，虾鲜菜香，简直是不胜收。

    将五切成大片锅爆炒至油，然后再将剁好的珠梅锅翻炒至变，才可加其它调料和汤。

    跟名字一样，这个毋汤，用的是不放的噱。

    一直迟迟未上的原因，倒不是因为法麻烦，而是因为珠梅难找。

    两个人都不吃，更喜啃骨多的地方，尤其是带着薄薄一层的肋骨，这地方更加味，也更能让人享受啃的乐趣。

    而初味轩的鱼圆，一直选用质细、粘大、弹足的白鲢为原料。

    两个人正一脸认真地讨论，雅间房门又被人敲响了。