郑鈞闻言，疑惑问：“这生有什么特别吗？”

    “也没有非常特别的地方，就是品质更适合用来油炸生米。”

    李逸解释：“国生产地很多，比较有名的有鲁省大生，川省的天府生，辽省兴城的红崖生等等，还有福省泉州的衙生等等。

    不同产地，不同品的生，果型、籽粒、都是不一样的。

    不过一般我们会略的分为南方的小生和北方的大生。

    北方大生的代表就是鲁省地区，比如胶东丘陵地区一般都会大粒型的品，烟台的大生，一般豆荚都能到7厘米，净重达到200克到240克左右。

    这大生的籽粒饱满，果洁白，质丰厚，所以产量，比较适合用来榨油，或者制作盐生，五香生，吃起来比较过瘾。

    但适合油炸生米的生，一般都是中小粒品，比如中粒型或者珠豆型。”

    “为什么啊？”

    郑鈞不解：“都是生，大粒的不是更好吃吗？”

    “但是不好炸。”

    李逸解释：“炸生，油温不能太低，所以如果用大粒型的生，往往会炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影响味。

    但如果是盐生，可以用一直煮，一直泡，生豆越煮越味，越泡越大颗，吃起来就很过瘾。”

    “哎呀！”

    郑鈞拍了：“怪不得！我自己在家炸生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的生！”

    “所以咯！”

    李逸笑：“油炸生米，最好还是用这中小粒型的，这个衙生就是珍豆型的，像是珍珠一样，大小均匀，果粒饱满，好炸，一炸就透，而且香脆可，嚼起来细腻无渣，越嚼越香。”

    “还真是越嚼越香。”

    郑鈞又了两粒生扔中，叹：“这生米，不喝酒真是可惜了。”

    “不急。”

    李逸看着拿了盐豆腐回来的赵金麦，接过豆腐笑：“等今天忙完了，晚上咱们喝两杯。”

    “我看行！”

    郑鈞颇为心动。

    李逸笑了笑，回到了案台前，开始继续菜。

    看着他忙活，郑鈞冲吴垒低声问：“他姓什么来着？”

    吴垒看了李逸，也低声说：“姓李，我们都叫他逸哥，但他其实没多大。”

    “哦，李逸。”

    郑鈞记住了这个名字：“不错。”

    “上菜！”

    李逸三五除二，就好了盐豆腐。

    盐豆腐同样是非常简单的一凉菜，甚至比酱拌豆腐还好，因为它是提前好的。

    昨天北豆腐好以后，李逸就煮了一锅椒盐，泡了两块豆腐去，放了冷藏柜。

    泡了一天以后，盐的味都已经渗透了豆腐里，拿来切成薄片，淋上香油就可以吃了。

    但法虽然简单，可这菜对材的要求却很。