“粤菜唯一的缺就是不辣了，要是有辣一的菜，就简直完了。”

    挞、莲蓉餐包、香芋餐包等粤式餐，也是在西中的黄油起酥、芝士包、油包基础上，改而成的。

    猪锅后，李逸就切了葱姜段去，开大火烧了起来。

    吴垒挠了挠脑袋，嘿嘿笑：“你都能用汤，我以为你也能把肘成透明的呢！”

    听着李逸的描述，吴垒惊叹：“诶？对啊！我吃粤式早茶的时候，就觉挞，菠萝包，还有黄包那些心，吃起来很像西餐，原来那么早粤菜就已经合西餐的华了啊！”

    焯煮需要最少三十分钟，李逸让赵金麦过来看着火，随后就回到了案台，让吴垒拿了四个前肘过来。

    当地货和人的动，就加速了各地风味的。

    “怪不得我吃粤省烧鹅的时候，觉和金陵的烤鸭特别像，原来是同一源啊！”

    “谁说粤菜不辣的？韶关人表示不服！”

    笑着摇了摇，李逸解释：“晶肘是鲁菜里的一家常菜，就是把肘剔骨煮烂，然后加猪上锅蒸熟，熬胶质。

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    那时候来羊城官的人，大都带着本乡的厨师。

    李逸解释：“那时候一通商，洋人只能在羊城地区通商贸易，所以世界各地的商贾就都聚集在十三行了。

    “晶肘？”

    把肘放在了李逸面前，吴垒好奇问：“逸哥，你要东坡肘吗？”

    “哦，好吧。”

    各地的菜系都在羊城，也就让粤菜的风味变得越来越丰富了。”

    吴垒听得惊奇：“是把肘成透明的吗？真的假的？”

    在装车的时候，李逸就已经把各个位分割好了，还标注了名字，清晰明了。

    从那时起，羊城弟就成了本地档府的梁，本地特的粤菜菜开始崭角。

    “都是经济发展带来的影响。”

    粤菜里的挂炉鸭和油，就是金陵的法，烧鲍鱼和叉烧云，又受到了川菜的影响，心方面，又汲取了淮扬菜的华，比如汤包，烧麦。

    “来南雄尝尝就知辣不辣了，赣省人都怕，信不信？”

    直播间里，观众们也听得神，聊得火朝天。

    李逸笑：“粤菜合了京都风味，姑苏风味，扬州炒卖，本土菜式，甚至还有西式的法。

    然后把肘连汤一起倒模里，等凉了以后，汤就凝固了，而且是透明的，就像晶冻一样，所以才叫晶肘。”

他叫温训，是清代梅州客家四才之一，乐登畲滩村人，乐县志就是他主纂的。”

    听着李逸的描述，在场众人似懂非懂，但却依然忍不住叹：“看来这不同地区的菜，都相互合过啊！”

    李逸洗了洗手，解释：“不过他对厨界最大的贡献，是他率先在羊城河南，就是现在的海珠区那边设了厨馆，传授粤省本土的烹饪技法，培养了大量的羊城弟。

    “不是。”

    为了正常营业，羊城档府的老板，不得不起用学艺初成的羊城弟来主持大局。

    李逸说了句，随即补充：“东坡肘也，但是明天了，这几个不是，这几个肘是晶肘的。”

    咸丰十年，第一家西餐厅又开在了羊城，粤菜厨师也学习了西式法，创造了沙拉，油焗龙虾，煎沙碌这样西菜中的新。

    这一步是为了焯，把猪初步冒熟。

    “粤菜烧鹅居然是从金陵传过去的，我还是一回听说。”

    李逸拿过了两个最大号的汤桶，往面垫了块篦帘，就把剁开的猪都放了去。

    就是因为博采众，全世界任何一个地方的人，在粤菜中，都能找到自己喜的味佳肴，所以才会有在羊城的说法。”

    光二十年，因为战争爆发，羊城又首当其冲，所以很多档府的衙厨都回乡避难了。

    但当官的一旦离去，来自各地的厨师就落在羊城开设菜馆了。

    在直播间观众争论着粤菜辣度的时候，大家七手八脚之，已经把燎好的猪都洗来了。

    “觉粤菜就像是以彼之还施彼，其他菜系都能学，而且还能自己的特。”

    “粤菜在历史上风光的时间没有淮扬菜那么，但广博奇杂，兼收并蓄，才是让它走国门，风靡世界的主要原因。”

    李逸被他的脑逗乐了，笑着吐槽：“你以为我是神仙啊？还能把肘成透明的？”

    第339章 肴

    因此，吴垒去了排酸室，很快就把李逸要的前肘拿回来了。

    新会的烧鹅技术，就是在那个时候，传羊城的，叉烧也是从那个时候，在羊城兴起的。”