李逸见鱼鳃重新张开后，就伸手扒着鱼鳃，将其掰开，然后往两侧的腮弓飞飞快的划了一刀。

    鲜血迅速涌，将紫红的鱼鳃染得愈发鲜红了几分。

    跟着，他拿过了打鳞，把鱼尾的鳞打掉了一片，刀在鱼尾上也切开了一个。

    鲜血涌，在案板上肆意淌。

    看着淌的血，李逸继续讲解：“破坏脑以后，鱼的心脏还是会继续动一段时间的。

    咱们可以趁着这段时间利用心脏的压力排血，将鱼的血尽量放去。

    这样可以有效的去除腥味，也能让鱼保存的时间更一些。”

    说话间，李逸一边任由血淌，一边用打鳞打着金钱斑浑的鳞片。都打了个净。

    等到鳞片打完，鱼血也放得差不多了。

    李逸拿过，将血和鳞片一起冲洗净。

    随后，他拿过抹布了刀刃，住鱼，就将修的鱼刀直接刺了鱼腹。

    “唉！”

    “诶？”

    看到李逸的动作，围观的几个大厨都不约而同的惊呼了声。

    在看到刀的鲜红血中并没有混着绿的杂后，他们才松了气。

    冯局不明所以，疑惑的回问：“怎么了？”

    廖文东见状，开解释：“他应该是想刺破鱼的心脏放血，提升的。

    但鱼的心脏距离苦胆太近了，一不小心就会刺破苦胆。

    胆一破，那鱼就苦了，用不了了。”

    “还好。”

    董海补充：“他刺得还准，没有刺破苦胆，手艺好。”

    “哦？”

    冯局被他们的话勾起了兴趣，仔细观察起了李逸的动作。

    在刺破心脏，将心脏里残留的血放来后，李逸又用刀刃沿着鱼尾的脊骨隙剁开，取了钢丝，沿着脊骨的神经孔隙刺了去。

    看到李逸的作，冯局忍不住好奇上前来，询问：“这是什么法？”

    见他询问，李逸随解释：“鱼在死以后，植神经作用还会搏动，也就是扑腾。

    那样不好理，还会导致肌酸堆积。

    这样可以破坏脊椎的神经，鱼就彻底不动了，比较好理。”

    “原来如此！”

    冯局恍然。

    打量着李逸，他忽然好奇问：“你是专业厨师吗？是家学还是技术学校？”

    “我是自学。”

    李逸笑着解释：“我本科学的是品科学与工程专业。”

    “哦！怪不得！”

    冯局这明白了。

    怪不得这个小满术语，原来是个品专业的大学生。