这菜是昨天李逸费力最多的。

    时间过得飞快，转间已经过了12了。

    规划好的开宴时间是中午一整，不过在1245的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。

    但武冈卤味则是通过焦糖糖，以及二十多中药材所煮成的卤汤，来为材上的。

    剩的两次，还是上午刚刚卤完的。

    剩的三冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒】。

    但这黑和鄂省的黑卤有所不同。

    昨天李逸已经提前梳理好了程，他只需要照计划好的时间表完成制作就好了。

    李逸只是把萝卜取了来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可了。

    正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。

    第三是【醋刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉了一块凉粉，就是为了这菜。

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    第四最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。

    他们会照一定的时间行换，来依次品尝六桌宴席。

    随后，他就将老鹅和豆取，放了烤箱中行低温慢烤。

    正式宴席上，冷盘一半都是八或者十，称之为八味迎宾和十味迎宾。

    李逸的第五冷菜，是邵武冈特的【武冈卤味拼盘】。

    几个大厨也都回到了灶台前，火朝天的忙活了起来。

    因为只是十人宴席，所以李逸准备了八凉菜。

    待表层分烘后，他就将材再次放了卤汤里，行二次卤制。

    看着一味被端走，他们肚里早就在打鼓了。

    第一叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。

    各个大厨的宴席制作也来到了最后的要关。

    这菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农好的成品。

    在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽了。

    发表完讲话，冯局就带着一众班离开了后厨，去到会议室开会去了。

    这次的评选，每个参选团队都会制作一整桌的宴席，来由评审团行评选。

    要是能参与这样的项目，那绝对是能拿得手的荣誉了。

    而所谓的评审团，其实就是星城市官方和省官方，从各个门选了六十名公职人员。

    这卤味的特是“以药为卤，以糖上”，最终的成品会呈现黑或褐。

会那是由几十个国家共同参与的国际盛事，会有全世界近一半的人观看。

    然后照每十人一组，分成六桌，来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。

    不过一午的时间，也只卤够了三次。

    分别是葱拌攸县香，冷吃平江酱，湘潭屈豆和万坪五香豆腐。

    经过了五次卤制后，材的重量已经缩了一半以上，但风味却格外的郁，药香扑鼻。

    他们忙活了一上午，也都还没吃饭。

    第二则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙制作而成，吃起来外焦里，香辣可。

    于是，几个大厨都是斗志昂扬，恨不得当场决一雌雄。

    鄂省的黑卤是在卤汤里加了大量的酱油来行着。

    酒店经理已经把餐厅的服务员全叫到了一楼，分成了六组，等候传菜。

    而李逸则带着小张几人，依旧照自己的节奏，不慌不忙，就班的理着材。

    整个后厨里各香气混杂，但最突的就是这药香了。

    于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了去。

    他调了一锅卤汤后，就将清洗好的材放了卤汤里卤至成熟。

    这菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份去。

    武冈卤味是湘省卤味的源。

    这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。

    卤的次数越多，味就越纯正。