脆哨是贵省等南方地区的叫法，其实就是北方的油渣。

    端了辣椒后，李逸回又去了储藏室，搬了一个大号的石臼来，放在了墙边空。

    这次要炒火锅底料，需要足够香，所以李逸打算用油炼法来炼猪油，炸油渣。

    但要想得好吃，也还是有讲究的。

    而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

    等到片渐渐被炸炸透，变成了油渣后，李逸将它们捞，放在一旁的盆里，才重新往锅里了片。

    猪油锅后，很快就化了。

    这盆辣椒是刘艺菲照李逸的吩咐，一早来餐厅后就泡起来的，而且都剪掉了辣椒帽。

    在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸来。

    “这是昨天火锅里放的那糍粑辣椒吗？为什么不用机绞了？”

    川式的麻辣火锅则是以香料味和豆酱的酱香味为主。

    将锅架在灶台上后，李逸就把刘艺菲切好的五片端了过来。

    李逸动作均匀的翻炒着，等到声响变小，才继续起了片。

    赵金麦一直在池旁洗着五，刘艺菲则在案板前切着，已经切了一盆五片了。

    理说，糍粑辣椒一定是舂来的才最好吃。

    看到有观众提询问，他顺解释：“云贵川地区都有糍粑辣椒，但用途不同，法也有一些区别。

    那次面炼猪油，李逸用的是炼法，炼的猪油泽洁白，但香气略有不足。

    炸了半个小时，脆哨全炸好了，锅里的猪油也炼了大半锅来。

    黄小明不得不跑去门外安抚，表示上就能营业了，让客再安心等等。

    只是达不到舂糍粑辣椒的极致罢了。

    在贵省吃豆豉火锅时，脆哨是灵魂，不仅可以吃，也可以火锅里吃，油香味。

    砸糍粑辣椒的过程很枯燥，李逸一边砸着，一边看着观众的弹幕。

    它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

    把脆哨全捞起来，放到了一旁后，李逸就去到储藏室里，端了一盆豆豉，和一盆准备好的辣椒。

    五片上还残留着清洗时留的分，锅后就噼啪作响，动静不小。

    沉闷的声响引了后厨所有人的注意力。

    再次了一趟储藏室，这次李逸来后，手中多了一壮的石杵。

    咚！咚！咚！

    “妈呀！谁能理解一个在外打工的六盘人，看到糍粑辣椒的心啊！”

    石杵的方是一个电饭煲大小的石墩，中央镶着一壮的木，握手足有杯细，目测不低于三十斤。

    “糍粑辣椒！这个超级好吃！”

    但在李逸手中，它却显得轻飘飘的，仿佛是玩一般。

    很快，猪油的香气就扩散开来了，并且顺着前厅，飘到了门外排队的客之间，顿时引起了一片哀嚎。

    贵省的豆豉火锅法很简单，底料就是猪油，猪，豆豉和辣椒，炒香味加蒜苗，就可以涮菜涮吃了。

汕的火锅，吃的是本味，汤底并不喧宾夺主，只用清来涮。

    这是贵省特的糍粑辣椒，它是豆豉火锅的。

    但为了节省时间，批量生产，用刀剁，绞机绞，也都是可以的。

    随后，李逸就用漏勺捞起了一勺盆中的辣椒，连同姜蒜一起放了石臼里。

    从案台上拿过了一盆之前面没用完的猪油，李逸用铲挖着倒了锅里。

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    林奕回看了，略一思索，笑：“这是糍粑辣椒吧？”

    玲不解问：“这是嘛？辣椒酱？”

    此外，她还和赵金麦一起准备了一盆刮了的生姜，还有一盆剥了的蒜。

    “豆豉火锅的灵魂啊！这个辣椒炒过以后特别香！”

    直播间里，早已经有贵省的观众激动的叫了糍粑辣椒的名字。

    拿石杵后，李逸将石墩冲洗净，就拿着石杵，砸起了石臼中的辣椒和姜蒜。

    李逸用漏勺舀起了五片，倒了锅里，翻炒了起来。

    油炼法需要保证猪和猪油里的量尽可能的低，所以李逸只放了两勺，就继续翻炒了起来。