他是当过专业厨师的人，对发酵材的味接受程度还是比较的。

    赵金麦瞬间闭气，脸发白的退到了一旁。

    “那等你炒完再吃吧！”

    豆豉一锅，在锅中猪油的炸制，原本郁的味顿时被稀释，合，继而化为了一奇特的发酵香气，飘散了来。

    同样用细菌发酵的，还有霓虹国的纳豆。

    就连刘艺菲都忍不住后退了几步，捂着鼻一脸艰难。

    李逸一边往锅里豆豉，一边解释：“我之前在别的地方给同行讲过，豆豉用的发酵菌，一般可以分为霉型，曲霉型，霉型和细菌型四。

    听着他的描述，赵金麦看了刘艺菲，面都快绿了。

    正所谓一粒而知其味，尝一箪而恋其香，说的就是这豆豉。”

    正月以后的豆豉就叫桃豆豉了，夏天和秋天也能，但质量都比不上腊八豆豉。

    而且无论是在风味上，还是在激酶等各营养成分上，都要比纳豆更好。”

    这，赵金麦更忍不住了，转就跑。

    “能生吃吗？”

    嗅了两，他有些惊讶：“这豆豉的味闻着是有醇厚啊！”

金麦被勾起了好奇心，也上前来闻了。

    他虽然厨艺不差，但对原材料的了解，却远没有达到这程度。

    李逸摇了摇：“能吃是能吃，就是味不算好，炒过吃更好吃。”

    “这是贵省毕节大方县产的腊八豆豉。”

    但贵省的豆豉，还可以在这个基础上细化成豆豉，豆豉，豆豉等好几个变。

    清代的《贵州通志·风土志》里就记载过，豆豉各州、县产，以大方为最佳。

    李逸重新打开了猪油锅方的灶火，一边等候油温升，一边解释：“大方的豆豉是整个贵省最好的，气味臭而不恶，香而不烈。

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    第601章 溪荪

    赵金麦大息了几，才顺过气来，一时间东北话都熏来了：“艾玛！好像我爸那一个月没洗的袜，老臭了！”

    山城的永川豆豉用的是霉，浏豆豉用的是米曲霉。

    贵省这边用的豆豉比较特殊，是用枯草芽孢杆菌发酵的，这是一细菌。

    李逸闻言，笑着提醒：“这腊八豆豉产量很少的，价钱也贵，一斤得个几百块，对你来说应该不算贵，但得提醒你一，免得你到时候以为人家坑你。”

    还好，这钱不用我，今天能免费尝一尝，赚大了！哈哈！”

    李逸被她们逗笑了，随即解释：“臭极生香，等它炒开了，香味就来了。”

    这豆豉的味的确比我吃过的豆豉都一些，但一斤几百，划不划算，那就见仁见智了。

    林奕凑到近前嗅了嗅，惊讶问：“这豆豉味是醇啊！这么闻更明显了，而且好香啊！和我平时用的永川豆豉还不一样，就像你说的，有一独特的味，嘶！真奇了嘿！为啥啊？”

    “唔！”

    林奕见状，也放了手中的活儿，来到了近前，低嗅了嗅。

    李逸用锅铲将上方的豆豉翻开，“香气”顿时又郁了几分。

    林奕了嘴，才说：“贵省我去过，那边的豆豉的确比较香，但你用的这，味好像比我在贵省当地吃到的还要一啊？”

    林奕被勾起了兴趣：“等我有空了，亲自去大方看看，也买这腊八豆豉。”

    等到发酵完成以后，豆豉就会变得黏黏，还能拉丝。

    开了句玩笑，他回过来，就看到李逸开始往锅里铲豆豉了。

    腊八豆豉是大方当地在每年腊月初八以后开始的豆豉，只到正月前。

    不远埋切的玲抬起了来，四寻找气味来源：“什么味？老曾你脱鞋了？”

    林奕指了镜，笑：“我说得没错吧？以稀为贵，不是哪儿，越稀少的材，卖得就越贵。

    贵省的豆豉法，和纳豆其实是一模一样的，都是把煮熟的黄豆用植包起来，放到暗室里渥十天半个月，等待菌丝生。

    醇厚……

    林奕还是第一次听到豆豉生产的原理，不由听得神。

    “这么？”

    腊月期间的这腊八豆豉，发酵效果是最好的，味也最。

    到这一步，就是霓虹国纳豆的法了。

    林奕跃跃试。

    “是吗？那就对了。”