但这两个极端都不是好的，对大厨调味的理解要求相当之。

    在接连听了两项考容后，在场大厨都意识到，第二的选的确是动真格的了。

    另一个则是另辟蹊径，考验大厨的奇思妙想，用天行空的创意，和独树一帜的风格来奇制胜。

    四以上的香料，就要讲究君臣佐使了。

    为什么不吃新鲜菜，偏要吃剩菜呢？

    “第八个项目，保鲜，所有项目制作的，需要保证12个小时之不受到影响。”

    虽然听上去好像并没有特别要求，但越是这样标准模糊的项目，难度就越。

    不过即便艰难，他们也无从躲避，只能迎难而上。

    李逸没有多说，只是取一条鲥鱼，当着所有大厨的面，用两分半就取了鲥鱼的。

    “第六个项目，退腌，对腊制，烟熏类材行理，使其接近新鲜质，要求咸度低于6％以。”

    “啊？”

    要求三以的调味料来制作酱料，还要新意，有辨识度，这个要求不是一般的。

    他暗自盘算，或许以后国宾馆招新人的时候，也可以借鉴一这些项目。

    这些考项目里，任何一项容单独拿来都还算好，可堆在一起，就有难为人了。

就是最基础的葱姜蒜，就得占用三个名额了。

    了解了这个原因后，大厨们也不再抱怨了，只能各自琢磨起了保鲜的方法。

    第849章 训练压力

    取就取吧！五分钟也差不多！

    任何一味香料用量的多寡，都会影响到整味的效果。

    听到这个要求，大厨们都吃了一惊。

    “第四个项目，汤品，要求用新鲜材炖汤，汤要呈清汤状，杂质量不能超过1％。”

    所以每一家非连锁的卤味店的卤味味都有所差别，哪怕是师傅手把手教的，品味也会有所不同。

    听着李逸说的一项又一项的考项目，现场大厨的神也越来越苦涩，逐渐都变成了苦瓜脸。

    “第五个项目，摆盘，用五蔬菜行摆盘，可自由发挥，行造型设计，要求需要有明确主，整造型要有。”

    看到这一幕，大厨们就都沉默了。

    “第七个项目，糖艺，用中式面手法制作面造型作品，要求整造型有华夏特，并且可以直接用。”

    至此，第二考也随之正式开始。

    鲥鱼多刺，这是众所周知的，要在5分钟之去掉鲥鱼刺，取净，这个要求比给整去骨还变态啊！

    这考难度要比第一多了。

    还是郝力保解答了他们的疑惑，原来团赛里的自助餐项目，要用一整天的时间来接待大众评审。

本章已阅读完毕(请击一章继续阅读!)

    刚开始他们还觉得前几个项目难，但听到后面，这些后面的项目一个比一个难，每一项都让他们有想骂娘的冲动。

    因此，李逸提的这个考要求，是将大厨们限制在了两个极端。

    中餐讲究锅气，讲究新鲜，再好吃的菜，凉了以后味都会大打折扣。

    一个是化繁至简，返璞归真，用最基本的调味，调最经典的味。

    可就算迎难而上，也得有个计划才行。

    可考却偏偏要保鲜12个小时，这又是何必呢？

    而另外一15以上香料的酱料，则是走向了另一个极端。

    而且还有个保鲜的第八项横在前面，更是让人为难。

    李逸的这些考项目虽然听上去比较奇葩，但却相当有针对，可以确的测试厨师最真实的功底。

    看着忙活起来的大厨们，郝力保来到李逸近前，站在他旁笑：“你这考项目设计得好，很有针对，我得偷学一。”

    在琢磨了将近一个小时后，终于有大厨开始动了。

    于是乎，在李逸宣布考开始之后，所有人都没动弹，而是都在原地，和帮厨们苦思冥想，商量着该从哪个项目先手。

    要是不好保鲜，那么等到午的时候，菜品就该变质了，味肯定也会大打折扣。

    而香料越多，其中搭的讲究就越多，调味难度就越大。

    一直默默听着李逸讲解考项目的郝力保，也在轻轻。

    李逸没有停顿，继续说着第三个考项目：“第三个考项目，是产理，考容是给鲥鱼去刺，取净，时间要求是5分钟。”