最后那个字，简岚都不想说。

    简娘哪里听不她想说什么，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪。”

    她看简岚嘴撅得老，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里面的鸭你不是经常吃的吗？”

    杂碎也就是，是最便宜的材之一。简家人过去实在穷得吃不起的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里买碗杂碎汤。

    除去猪杂以外，还会有杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最贵，杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。

    要是自己，洗得净净后放茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜芹等，就能一碗辛辣的杂碎汤。

    浇在粟米饭上，别提有多香。

    至于铺里的更好吃些——用猪骨羊骨熬来的稠汤，再上满满一碗料，能让人吃得大汗淋漓呢。

    这么一说，好像是有这些事。

    简岚想了想，从脑海依稀翻了些许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知那玩意这么臭……”

    院里忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。

    他们先用洗净可见的脏污和粘，再着简雨晴的要求用少量醋、大葱叶、面粉和盐分别把里外都搓洗一遍，扯掉多余的油，再把里面一些颜偏的颗粒（淋）去掉，洗到猪白里透着粉即可。

    很快，范石领着两名杂役过来把洗净的送后厨。

    简云起直接把它们冷上锅，用葱姜蒜和酒煮熟，尽可能去除里的腥膻味。

    撇去上的浮沫，捞煮熟的，最后过一过清，简雨晴把它们与香料一同放锅里炖煮。

    就这也得半个多时辰。

    简雨晴放着不，再开始准备卤制猪脚。

    她先去看了吊汤的况——要一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最基础的搭：猪、猪大骨和架。

    三样材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒焯并洗净浮沫，最后加大地鱼与姜片小火炖煮。

    这里用的大地鱼便是比目鱼。

    时比目鱼等鱼已是沿海地区最常见的吃，扬州城里闭着都能找到数十家专门卖各海产货的铺。

    后世已数量稀少的一两鲍，时却是多见。或者说你想买小的鲍鱼，店家反而会为难的表来。

    像是比目鱼，更是便宜。

    简雨晴掀开锅盖，瞧了汤——从早上过来便开始准备的汤泽雪白醇厚，郁非常的香味更是引来丰儿和范厨的主意。

    “这汤不错啊。”

    “里面还用了猪？”丰儿见着简雨晴拿着大汤勺，直接把里面煮得酥烂的猪、猪骨和架取，又往里放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料，最后再往里倒其余调味。

    再熬煮上片刻，便可以放洗净并焯好的猪脚。

    说是猪脚，倒不如说是蹄髈。

    瞧瞧上面连带的位，碰一都会晃悠两，就能知它得有多少厚，多少香醇。

    火被调整到最小。

    慢慢煮，慢慢炖，慢慢焖。

    简雨晴瞧了时间，在心算计了：“等到午的时候，就差不多好了。”