林淡每日只在桥园饭庄五桌菜，若是不早来占着位置，也不知何年何月才能吃到她的手艺。对嘴特别刁的老饕而言，这可比受刑还难受。见未时快到了，诚亲王便率先促起来：“掌柜，那位大厨还没来？你瞅瞅人严家菜馆，这拆烩鱼可都推一整天了，她这边也该亮招牌了吧？”

    她把剁碎的猪浸泡在葱姜里，这葱姜必须用质鲜黄的老姜和带胡须的青葱压榨而成，否则味不够重，掩不住猪的腥臊味。为了让更鲜，她又把剁碎的鱼蓉拌去，这样还可增加黏，使之不易变形，末了把猪大骨敲碎，取里面的骨髓汇沫，使之完全合，然后成型。三程序来，这已鲜香十足，味多，既可油炸、红焖，也可清汤吊煮，怎么都是那么糯，咬一竟似咬住了凝固的琼浆玉一般，满嘴都是的。

    林淡这边刚厨房，为裘小厨解密拆烩鱼的法，老掌柜就匆匆忙忙跑来了，毕恭毕敬：“林大厨，客人都等急了，您今天也会一新菜吧？”

    林淡洗净双手，挑了一条四斤重的鲈鱼拍后摆放在砧板上，徐徐：“方才我已经说了，拆鱼骨的方法有两，一是熟拆，二是生拆。我今天教你的这菜叫神仙无骨鱼，也是没有骨的，结合了生拆法与熟拆法

少浪来，推的第二天就完全被桥园饭庄的酱酿大乌参抢了风。

    严御厨毕竟是御厨，轻易不肯服输，又过半月便推了一新菜叫蟹粉狮，是用剁碎的猪和蟹粉调制的，鲜多，十分妙。看严家菜馆的生意凭借这菜又起来了，林淡又推一新菜叫富贵，名字听上去很玄乎，实则也是用剁碎的猪的，味却比那蟹粉狮更鲜、更、更多。

    您老这是想把严家菜馆整垮台啊！裘小厨垂为严家人默哀，转瞬却又抬起看向师傅，睛亮晶晶的。

    虽说严御厨是御厨，在皇上跟前也得，但她毕竟只是一个御厨，份比这些王爷、公侯、一品大员不知低了多少个层次。人家来你的饭店吃饭那叫赏脸，断没有上赶着去结你的理。还是那句话——好吃就是好吃，稍逊就是稍逊，客的胃不好糊。

    “当然新菜。”林淡慢条斯理地挽起袖，“当初可是说好了，严家菜馆推一菜，我这里就教你们一菜，除非严家菜馆关张，这话便会一直作数。”

    严家菜馆的新菜虽然好吃，却俨然成了桥园饭庄的风向标，他们在那边指一风向，客便都闻风去了桥园饭庄，这是接连两月打擂台养成的条件反。

    于是乎，严家菜馆好不容易挽回的客又纷纷涌桥园饭庄，当真是大起大落，生意惨淡。

    “对对对，我从昨儿晚上等到今儿午，肚都等瘪了。”恭亲王毫不避讳地拍拍肚，把大伙儿全都逗笑了。

    老掌柜彻底放心了，连忙跑去把这个好消息告诉久等的客。

    连着打了两次擂台，客也看一些端倪，见严御厨又推一新菜叫拆烩鱼，他们尝过味便都来了桥园饭庄，目的是为了什么不言而喻。等待的时候难免无聊，老掌柜就请了几个街艺人在厅里说书，奉上瓜、鲜果，把客人招待地好好的。

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