挑选，都是十厘米左右的大虾，说是小龙虾中的皇后也不为过。

    ????然后把小龙虾放清之中，加用盐、白醋，让小龙虾自行吐的脏。再用刷一只只认真清洗，否则会有泥腥味的残留。

    ????在外就餐想要小龙虾足够净，纯粹是不切实际的幻想罢了。真正清洗过小龙虾的人就知这是一个磨的功夫，要费多少时间。

    ????只有这样挑细选、然后逐一清洗的清蒸小龙虾，才能真正现小龙虾虾的甘甜鲜。无需蘸，虾自有回甘。

    ????至于秘卤小龙虾，则是赵母的尝试。

    ????小龙虾的品相天然便分了三六九等，最好的大虾清蒸用之，而次一等的中虾麻辣、爆炒、红烧、糖醋不一而足。至于积最小的龙虾，则让厨师和客都有些左右为难，视之为肋。

    ????不过就像茸辣椒酱一样，只要选对方法，依然大有作为。

    ????于是赵母尝试将小虾只取虾，尾蟹钳全抛弃，这样可用比例反而有所提，而且也免去了小龙虾最麻烦的理过程。

    ????然后将虾放煮沸的卤之中，几分钟后便直接关火，用类似于“煨”的手法将虾煮熟。这烹饪手法既保证了虾的劲，又保证了卤味能浸虾之中。

    ????本来就有着除腥特的卤制，与小龙虾的相颇，而且还可作为零直接冷。

    ????就这样三盆各有千秋的小龙虾摆放在餐桌上，还有两个炒时蔬，让整个餐桌更加鲜活了几分。

    ????“哎，老赵，你可真是有福气啊，天天有这样的吃，人都要多活几年。”

    ????计父吃了一个麻辣小龙虾，一边龇牙咧嘴，一边由衷叹。计父一直不擅于辣，倒不是因为他不喜，而是他的味和胃有些。每次都是“辣椒一时，XX火葬场”，所以面对前味的小龙虾尝试两个后便放弃。

    ????“哦？你的意思是，你就有没有福气咯？”

    ????计母慢悠悠地说，然后加了一筷的青菜。

    ????这计父立刻慌了神，连忙挑选了一只最大的清蒸小龙虾剥虾，然后满脸讨好地放在计母的碗中。

    ????“哪里哪里，快尝尝这个清蒸小龙虾，应该是你喜的味。”

    ????看着计母并没有拒绝，而是夹起虾放中，计父才舒一气。