您老这是想把严家菜馆整垮台啊！裘小厨垂为严家人默哀，转瞬却又抬起看向师傅，睛亮晶晶的。

    林老二这些天急得跟锅上的蚂蚁似的，嘴角起了一大串燎泡。自从严朗晴当了御厨, 严家人就抖起来了, 利用各手段夺走了林老二手里的另外三成份。如今他只在店里占着两成，却还要当掌柜和采买, 上

    自从桥园饭庄来了一位新大厨, 严家菜馆的生意就一日不如一日。虽有严朗晴赶着研制新菜，却也敌不过那位大厨的手艺。他们这边刚一新菜，还没等打碑，那边也了一新菜, 材都差不多, 烹饪手法却极其妙, 很快就盖过了他们的风。

    28.厨娘27

    裘小厨边听边记，底是林淡妙无比的手法，耳边是林淡生动形象的解说，一时间竟如痴如醉，不由喟叹：“师傅，您怎么懂那么多啊？我爹和我祖父是中的老御厨，却仿佛没有你懂得多。”

    “这菜取了淮扬菜的手法，可烩百味。”林淡把无骨鱼放锅里煮，继续：“汤可烩三鲜味、红汤可烩红烧味、辣汤可烩麻辣、酸辣味，全凭客人要求。百样人便可烩百样味，味味郁，这才是神仙无骨鱼最大的特。”

    林淡摇轻笑，却不接话，让店小二把菜端去，接着又拣了一条鲈鱼拍剔骨。

    林淡轻笑：“若是照制式，菜可分廷菜、官府菜、民间菜。可是你知吗？这世上本没有廷菜和官府菜，此二者皆是由民间菜发展而来。真正的味均来自民间，你吃得多了、看得多了、得多了，自然而然便懂得多了。我为了磨练厨艺，每到一个地方就会去跑厨，替置办红白喜事的人家宴席。民间宴席多多样，有八大碗、九大碗、十三绝，甚至一桌宴席五十二菜，比之宴也不差什么。你想想，五十二菜，菜菜不重样，这得耗费多大的功夫？又因为红白喜事，需得隆重、慎重，就更不能损了客人的，这里面又有多少学问？把这些功夫和学问都研究透了，厨艺自然就学来了。”

    裘小厨久久不语，等那神仙无骨鱼锅了才由衷：“师傅，那严朗晴与您比起来，实在是差得太远了！”

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    鲈鱼本就刺少，只一脊骨加两排肋骨，林淡四刀去，这些骨就都没了，鱼以、鱼尾以上，全是完完整整的。

    林淡洗净双手，挑了一条四斤重的鲈鱼拍后摆放在砧板上，徐徐：“方才我已经说了，拆鱼骨的方法有两，一是熟拆，二是生拆。我今天教你的这菜叫神仙无骨鱼，也是没有骨的，结合了生拆法与熟拆法，你看好了。”话落从鱼脊刀，将脊骨与肋骨完全切断，鱼腹的却还连在一起，分开后变成漂亮的蝶翼状，完了住鱼尾，顺着鱼的方向把一整条鱼脊剔来，再片薄薄的两刀，把肋骨分离。

    “这就是生拆法，刀功讲究一个净轻薄。”林淡把两片鱼合在一起，用葱叶捆扎好，这样看去又变成了一条整鱼，可避免在汤熬煮的过程中致使鱼散碎。

    老掌柜彻底放心了，连忙跑去把这个好消息告诉久等的客。